好熟茶才是普洱茶里最為稀有的
在當(dāng)代普洱茶行業(yè)的蓬勃發(fā)展浪潮中，普洱茶熟茶已然成為市場主流。近年來，行業(yè)形勢發(fā)生了諸多變化，其中最為突出的便是普洱茶曬青毛茶的滯銷問題。尤其是那些籍籍無名的山頭所產(chǎn)茶葉，庫存積壓情況愈發(fā)嚴重，夏秋茶更是大量堆積在倉庫之中。這一現(xiàn)狀直接導(dǎo)致了大批生茶毛料處于待處理狀態(tài)，而它們中的相當(dāng)一部分正伺機進入熟茶制作環(huán)節(jié)。
然而，熟茶制作之路卻并非坦途，諸多因素使得不少從業(yè)者望而卻步。一方面，熟茶制作體量龐大，對資金的占用不容小覷。倘若采用品質(zhì)稍好的生茶原料，成本便會直線飆升；再者，發(fā)酵環(huán)節(jié)費用高昂，從場地租賃、設(shè)備使用到專業(yè)人工，每一項開支都不可忽視。而且，拼配工作既耗費時間，又需投入大量精力，還考驗制茶師的專業(yè)技巧，絕非一朝一夕能夠完成。發(fā)酵過程本身耗時漫長，資金回籠慢，并且茶葉損耗極大，有時甚至能達到百分之十六乃至更高，即便是采用小堆子發(fā)酵，也得充分考量原料成本與技術(shù)把控難度。
現(xiàn)今，不少茶廠在發(fā)酵熟茶時，多選擇將茶葉發(fā)酵至5-7成熟，還有些是應(yīng)客戶特殊要求而定。這類熟茶甜度極高，當(dāng)問及緣由，廠方常表示如此發(fā)酵后期才有轉(zhuǎn)化空間。但在專業(yè)視角看來，這種觀點實則有待商榷，只是笑笑不予置評罷了。事實上，當(dāng)下的熟茶發(fā)酵工藝已經(jīng)相當(dāng)成熟，體現(xiàn)在多個關(guān)鍵層面：
其一，衛(wèi)生條件把控近乎嚴苛，如今只有具備相應(yīng)資質(zhì)的廠家方能從事熟茶發(fā)酵工作，從原料篩選、車間環(huán)境到人員操作規(guī)范，每一步都有嚴格標準，確保消費者舌尖上的安全；
其二，發(fā)酵技術(shù)爐火純青，不僅能精準掌控發(fā)酵程度，還可依據(jù)客戶的個性化需求靈活調(diào)整工藝參數(shù)，滿足不同口感偏好；
其三，原料選用日益精良，往昔多采用夏秋茶料、冬茶料，甚至是黃金葉、老茶梗等相對廉價的部位，如今隨著市場對品質(zhì)的追求提升，越來越多的廠家舍得投入成本，啟用春茶料、秋茶古樹料等優(yōu)質(zhì)原料，為熟茶品質(zhì)奠定堅實基礎(chǔ)；
其四，原料拼配愈發(fā)精妙，通過巧妙組合不同產(chǎn)地、年份、等級的茶葉，充分挖掘各類茶葉特性，揚長避短，從而調(diào)配出口感豐富、層次分明的熟茶產(chǎn)品；
其五，熟茶具有獨一無二的特性，即便是采用同一批曬青毛茶原料進行發(fā)酵，由于發(fā)酵工藝環(huán)節(jié)繁多復(fù)雜，難以做到每一個細節(jié)都毫無偏差，加之天氣因素變幻莫測，溫度、水量、發(fā)酵時間的細微差異，以及后續(xù)分篩流程中的不同處理，都會導(dǎo)致最終成品口感存在偏差，所以每一款熟茶都堪稱獨一無二，無法被精準復(fù)制。
一款優(yōu)質(zhì)熟茶，品鑒起來自有其獨特魅力。暫且不提那或清幽、或馥郁的香氣，單論口感，必定是軟糯細膩，茶湯滑過舌尖，如絲般綿柔，絕無半點異雜味、酸味或餿味的侵擾，給人帶來純粹而美妙的飲茶享受，令人唇齒留香、回味悠長。這不僅是茶葉品質(zhì)的彰顯，更是制茶人匠心獨運的結(jié)晶，承載著普洱茶文化傳承與創(chuàng)新的使命，在歲月的沉淀中愈發(fā)醇厚迷人。
